ハンバーグの上手な作り方

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本来は塩を入れてこねることにより発生する肉の粘りだけで成型するが、
成型しづらい場合などはつなぎに鶏卵を入れることもある。

ハンバーグの素材として一般的な牛肉や豚肉以外に、他の食材を使う場合もある。
例えば鶏肉を使う等である。さらに、肉類を使わない、魚肉系の肉を使うもの、
豆腐を使った豆腐ハンバーグなどもみられる。

刻んで入れられる野菜に関してはタマネギが最も多く用いられるが、ニンジンが入ることもあり、
こちらはニンジンが苦手な児童でも喜んで食べることができるというもので、
他にもグリーンピースなど児童が苦手とする野菜類の入ったものもある。
またシイタケを少量刻んで入れることで風味が増すことが知られている他、
半分に切って種を取り除いたピーマンに、焼く前のハンバーグの材料を詰め込み、
肉詰めピーマンが作られる。

  

1. 玉ねぎはみじん切りにする。
　耐熱皿に入れ、バター大さじ１をのせて電子レンジで約３分加熱し、
　冷ましておく。
2. フライドポテトをつくる。
　じゃがいもは皮をむき、棒状に切って、水につけておく。
　水気をよくきり、中温の揚げ油でこんがりと色がつくまで揚げ、
　塩、こしょう各適量をまぶす。
3. ほうれん草のソテーをつくる。
　塩を加えた熱湯にほうれん草を入れて、色よくゆでる。
　水に取ってしぼり、３～４ｃｍに切って、再びかたくしぼる。
　フライパンに入れ、バター、水各大さじ１、塩、こしょう各少々を加え、
　火にかけて炒める。
4. にんじんのグラッセをつくる。
　にんじん１本は皮をむきシャトー切り、または乱切りにし、水につける。
　小鍋ににんじんとかぶるくらいの水を入れ、バター、砂糖各大さじ１、
　塩少々を加え、落としぶたをして最初は強火で、途中から弱火にして柔らかくなるまで煮る。
　最後に再び強火にして、煮汁をからめ、ツヤよく仕上げる。
5. ハンバーグを作る。ひき肉に（１）とパン粉、(Ａ)の材料を入れる。
　粘りがでるまで手でよくこね、４等分に分ける。 ひとつずつ手に取って丸め、
　片手にのせてもう一方の手を投げる動作を数回繰り返し、空気を抜く。
6. 小判型に整え、中央にくぼみを作る。
　フライパンに油少々(分量外)を熱し、
　なじんだら一度あけ、再び大さじ１のサラダ油を加えてそっと入れる。
7. 中火で片面を焼く。
　途中でフライパンをゆらし、こんがりと焼き色をつけて裏返す。
　ふたをして蒸し焼きにし、中までよく火を通 して、皿に盛りつける。
8. ソースをつくる。
　フライパンに残ったハンバーグの焼き汁に、
　(Ｂ)とマッシュルーム缶を汁ごと合わせ、火にかけて煮つめる。(２)、

以上がハンバーグステーキのレシピです。
もし時間があれば、試してみたいと思います。。
  

こんにちは！！

今日はビーフハンバーグ和風ソースのレシピを伝授します。

皆様是非参考にしてくださいね(*ﾟ∀ﾟ*)

1. 深めのフライパンにサラダ油小さじ1/2を入れ、玉ねぎをしんなりするまで炒め、取り出して冷ます。
2. パン粉に牛乳を加えてしとらせる。
3. ボウルにひき肉、（１）、（２）、塩、こしょうを入れてよく混ぜ合わせ、卵を溶いて加え、ねばりが出るまで混ぜる。
4. （３）を２等分して小判形にまとめる。
5. フライパンを温めて残りのサラダ油をしき、（４）を強火で３０秒、弱火で２分、返して強火で３０秒焼く。
6. バターと（Ａ）を加えてふたをし、２分蒸し焼きにする。
7. ふたを取り、中火にし、ハンバーグを返しながら照りが出るまでからめる。
8. 皿に盛り、かるく水気をきった大根おろし、せん切りの青じそ、あればプチトマトを添える。